宁夏好味道12 | 吴忠早茶文化与葱花饼

2021-02-04
来源:寻味NX

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在宁夏,没有哪座城市像吴忠一样被一碗面宠着,过惯了慢生活的吴忠人,已经不满足于早餐一碗面,而是以他们对美食的偏爱,不断精进,持续创新,演绎出了丰富多彩的早茶文化。


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拥有近百年历史的民族饭庄近年来也做起了“早茶”文章,以30年传统手制的葱花饼为依托,佐以拉面、粉汤、羊杂、油条、包子、锅贴、牛奶、豆腐脑以及八宝茶等,慰藉着当地人的舌尖。


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今年45岁的王秀梅是民族饭庄第二代面点师,30年来专注于葱花饼的打制,恪诚守真,匠心可鉴。


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葱花饼,顾名思义由葱花来唱主角,面团需提前一天醒发,王秀梅每天凌晨到岗做的第一件事就是抻面,然后涂上葱油馅,卷起,剁成剂子,再卷,压平,擀制,刷上油酥子,放入烤箱烘烤。一年四季,王秀梅的每天都是这样开始的。


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如果说葱花秉承着口味的王道,那么油酥子则决定着口感是否酥软香脆。正是这一点,小小的葱花饼名头可不小,每天售卖多达2000个,而且发往北京、上海等大城市。葱花饼,让吴忠早茶文化在味觉与视觉的惊艳之外,品尝到当地人对风土与乡愁不变的情怀。


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