宁夏好味道12 | 吴忠早茶文化与葱花饼

在宁夏，没有哪座城市像吴忠一样被一碗面宠着，过惯了慢生活的吴忠人，已经不满足于早餐一碗面，而是以他们对美食的偏爱，不断精进，持续创新，演绎出了丰富多彩的早茶文化。

拥有近百年历史的民族饭庄近年来也做起了“早茶”文章，以30年传统手制的葱花饼为依托，佐以拉面、粉汤、羊杂、油条、包子、锅贴、牛奶、豆腐脑以及八宝茶等，慰藉着当地人的舌尖。

今年45岁的王秀梅是民族饭庄第二代面点师，30年来专注于葱花饼的打制，恪诚守真，匠心可鉴。

葱花饼，顾名思义由葱花来唱主角，面团需提前一天醒发，王秀梅每天凌晨到岗做的第一件事就是抻面，然后涂上葱油馅，卷起，剁成剂子，再卷，压平，擀制，刷上油酥子，放入烤箱烘烤。一年四季，王秀梅的每天都是这样开始的。

如果说葱花秉承着口味的王道，那么油酥子则决定着口感是否酥软香脆。正是这一点，小小的葱花饼名头可不小，每天售卖多达2000个，而且发往北京、上海等大城市。葱花饼，让吴忠早茶文化在味觉与视觉的惊艳之外，品尝到当地人对风土与乡愁不变的情怀。

文章来源于微信公众号：寻味NX

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